Afrika

Dél-Afrikai Köztársaság

a szivárványország

körutazások programok szállások országinfó ajánlatkérés képeslapok

- Nevezetességek, fontos látnivalók
- Mikor utazzunk ide?
- Tanácsok ide utazóknak
- Térképek
- Repülési idő
- Hasznos információk, adatok
- Gasztronómia
- Magyar képviseletek
- Útlevél és vízuminformáció

---

Gasztronómia:

Dél-Afrika étkezési szokásait a hosszan tartó angol befolyás határozza meg, az étlapok az összes Londonban szokásos ételt tartalmazzák. Sültek, főtt zöldségek és chips a legáltalánosabb az étkezéseknél. A dél-afrikai sör elsőrangú, és érdemes megkóstolni az egyre nagyobb ismertségnek és népszeruségnek örvendő borokat is.

Dél-Afrikai -ételkülönlegességek és receptek

Green bean bredie (zöldbabos bredie)

Hozzávalók (6-8 adaghoz):
2 kg bárányhús, benne egy darab nyakkal (legjobb a merinói juh, a Karoo-fa ízhatásával)
25-50 g bárány farokból kivont zsír, vagy vaj
10 ml őrölt gyömbér
5 ml őrölt szegfűszeg
10 ml frissen őrölt paprika
5 fűszerbogyó (vegyesen)
1 rúd fahéj
6 nagy gerezd fokhagyma, összezúzva
10 ml só
3 nagy hagyma, szeletelve
4 nagy krumpli, nyolcadokra vágva
reszelt szerecsendió
1-2 chili (paprika)
2-4 babérlevél
1,5-2 kg zöldbab, szeletelve
15 ml szárított borsfű, oregano, majoránna
1-2 citrom leve és reszelt héja

A húst áttöröljük egy ecetes ruhával, majd felkockázzuk, s a zsíron (közepes lángon) addig sütjük, pörköljük, amíg kicsit meg nem barnul. Ezután a húst kiszedjük a zsiradékból és félre tesszük. Az edényben maradt felesleges zsírt is kiszedjük (leszűrjük), s a lábasba egy fél csésze vizet öntünk - ezzel főzzük fel a hússütésből visszamaradt ízanyagokat. Beletesszük a gyömbért, a szegfűszeget, az őrölt paprikát, a fűszerbogyókat, a fahéjat, a fokhagymát, a sót, valamint az elősütött húst, s fedő alatt - lassú tűzön - 30 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a hagymát, a krumplit, a reszelt szerecsendiót, a chilit és a babérlevelet. Ha szükséges, vizet is töltünk hozzá, megkeverjük, és tovább pároljuk. 30 perc elteltével beletesszük a zöldbab egyharmadát, megkeverjük, s ha kell, pótoljuk a vizet is. Újabb 30 perc elteltével ugyanígy járunk el a bab következő harmadával. 30 perc további párolás után mehet bele a zöldbab maradéka, s ekkor tesszük bele a borsfüves keveréket, valamint a citrom héját és levét. Már csak addig pároljuk, amíg nem lesz minden puha, ekkor a chiliket kivesszük, s ha kell, még sózzuk, paprikázzuk. Rizzsel tálaljuk.

Tomato bredie (paradicsomos bredie)

Hozzávalók (6-8 adaghoz):
2 kg bárányhús
25-50 g bárány farokból kivont zsír, vagy vaj
15 ml só
10 ml frissen őrölt paprika
5 ml őrölt vegyes fűszer
5 ml őrölt szerecsendió
3 ml kurkuma
3 hagyma, felaprítva
2 krumpli, kockákra vágva
2 kg paradicsom, hámozva, kimagozva, nyersen felaprítva
10 ml cukor
2 chili (paprika)
125 ml friss bazsalikom (vagy 15 ml szárítmány)
5 ml köménymag

A húst ugyanúgy készítjük elő, s sütjük meg, mint a zöldbabos bredie-hez. Amikor a húst visszatesszük a pecsenyelébe, hozzáadjuk a sót, az őrölt paprikát, a vegyes fűszert, a szerecsendiót és a kurkumát, majd fedő nélkül 30 percig pároljuk. Ekkor beletesszük a hagymát, a krumplit, a paradicsomot, a cukrot és a chilit, majd 2 és fél órán keresztül főzzük. A végére a bredie-ből el kell párolognia a felesleges folyadéknak, s a paradicsom lényegében szétfő. Ekkor belekeverjük a bazsalikomot és a köménymagot. Rizzsel tálaljuk.

Bobotie

Hozzávalók:
az alapkeverékhez:
2 vastag szelet kenyér (a héja nélkül)
250 ml tej
2 vöröshagyma, apróra vágva
25 ml olaj
3 nagy gerezd fokhagyma, összezúzva
8 ml őrölt gyömbér
25-50 ml curry por
12,5 ml lágy sárgabaracklekvár
1 nagy tojás, felverve
50 ml tejszín (elhagyható)
1 kg főtt bárányláb, apróra vagdalva
25 ml citromlé
2 citrom héja, finomra reszelve
12 szem hámozott mandula, összetörve
8 friss citromlevél vagy 4 babérlevél
őrölt paprika
só
a tetejére:
3 nagy tojás, felverve
375 ml tej
2 ml kurkuma
őrölt csípős paprika
só

Az olajon a hagymát aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és a curryt. 2-3 percig kevergetjük (ha letapadna, kevés vizet öntünk alá), majd hozzáadjuk a lekvárt, jól összekeverjük, s a tűzről levéve hagyjuk kihűlni.
A kenyérszeleteket beáztatjuk a 250 ml tejbe, majd egy villával péppé zúzzuk. A tojást felverjük, beleöntjük a tejszínt, sózzuk, paprikázzuk. Egy keverő tálban összedolgozzuk a húst a tejes kenyérpéppel, a lekváros hagymával, majd a tejszínes tojással, s végül belekeverjük a citromlevet és a reszelt citromhéjat.
Egy tepsit kikenünk margarinnal, s belesimítjuk a húsos masszát. A tetejét meghintjük a mandulával, majd ráfektetjük, s belenyomkodjuk a citromleveleket. 160 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ezalatt felverjük a tetejére szánt tojásokat, hozzáadjuk a tejet és a kurkumát, sózzuk, paprikázzuk, majd ezt a keveréket a félig sült masszára öntjük. A sütőbe visszatéve további 25-30 percig sütjük.

Mosbeskuit

Hozzávalók:
a kelesztéshez:
150 g kimagozott mazsola
625 ml forrásban lévő víz
7 g friss élesztő, vagy 3 ml szárított élesztő-granulátum
240 g sütő liszt
a tésztához:
625 ml langyos tej
250 g vaj
3 tojás
25 ml só
400 g cukor
15 ml ánizsmag
2,5 kg sütő liszt

A sütés előtt 2-3 nappal a mazsolát egy nagy zárható lekváros üvegbe tesszük, majd ráöntjük a forró vizet. (Fontos, hogy az üvegben még maradjon hely az erjedés közben felszabaduló gázoknak.) Ha a víz már visszahűlt szoba-hőmérsékletűre, akkor feloldjuk benne az élesztőt, s az üveget lezárjuk. (Abból látjuk majd, hogy a keverék jó és aktívvá vált, hogy habzani fog, s az összes mazsola feljön a lé tetejére.) A sütés reggelén leszűrjük az élesztős folyadékot (a mazsolából is jól kinyomkodjuk a nedvességet), s ha a kapott lé mennyisége nem érné el az 500 ml-t, akkor víz hozzáadásával egészítjük ki annyira. Veszünk egy nagy keverőtálat, s az élesztős folyadékba beledolgozzuk a 240 g lisztet, majd a masszát letakarva langyos helyre tesszük. (Ha 2 órán belül sem látszik, hogy a kovász megindulna, lyukacsossá válna, s látványosan növekedne, akkor egy újabb adag élesztőt kevés cukorral és tejjel megfuttatunk, s azt adjuk a kovászhoz.)
Ha a kovász megindult, hozzákeverjük a tejet, a vajat, a tojásokat, a sót, a cukrot és az ánizst. Majd a lisztet is fokozatosan hozzáadva sima és rugalmas tésztát dagasztunk. A tésztát ketté szedjük, s letakarva langyos helyre tesszük. 2-3 óra kelesztés után megfordítjuk (hogy az alja kerüljön a tetejére), s további 1-2 órát kelesztjük. Végül veszünk egy (vagy több) legalább 10 cm magas tepsit, azt kivajazzuk, s beleterítjük a tésztát legfeljebb 5 cm vastagon. Megint letakarjuk, s langyos helyen tartva megvárjuk, amíg közel kétszeresére nő. Végül 160 fokosra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük. (Kínálhatjuk például vajjal és valamilyen gyümölccsel.)

Breakfast rusks

Hozzávalók:
1 kg sütőporos liszt
5 ml sütőpor
500 ml müzli
75 g magtalan mazsola, nagy szemű
75 g szárított sárgabarack vagy körte, darabolva
100 g mogyoró, vagy dió (pekandió), finomra darabolva
80 g kókuszreszelék
250 ml napraforgómag
50 ml szezámmag
300 g barnacukor
2 tojás
500 ml joghurt (lehetőleg ananászos vagy guajáva ízű)
500 g olvasztott vaj
margarin (a sütőedények kikenéséhez)

Összekeverjük a lisztet, a sütőport, a cukrot, a müzlit, a mazsolát, a sárgabarackot, a mogyorót, a kókuszt, a napraforgót és a szezámmagot. A tojást elkeverjük a joghurttal és a vajjal, majd ezt összedolgozzuk a lisztes keverékkel. A masszát három részre osztjuk, s margarinnal kikent sütőformákba simítjuk. 180 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, s körülbelül egy órát sütjük. (40 perc elteltével ránézünk, s ha a tészta teteje túl gyorsan barnulna, akkor lefedjük alufóliával.) Amikor kész, kivesszük, s 5 percig még a formákban pihentetjük, majd kiborítjuk, s csak ha teljesen kihűlt, akkor vágjuk szeletekre, majd hasábokra.

Tangy Beef Biltong

Hozzávalók:
12 kg marhafartő
a pácoláshoz:
150 g barnacukor
15 g salétrom
15 g szódabikarbóna
62,5 ml frissen őrölt fekete bors
75 g pörkölt koriander mag
415 g durva só
375 ml ecet
az áztatáshoz:
375 ml ecet
5 liter forró víz
a végső bedörzsöléshez:
25 g pörkölt koriander mag
15 ml finoman őrölt fekete bors

A húst megtisztítjuk a kötőszövetektől, s legalább 2,5 cm vastag, de 5 cm-nél nem vastagabb csíkokra vágjuk. A cukor, a salétrom, a szódabikarbóna, a bors és a koriander keverékével jól bedörzsöljük a húst, majd egy nagy tálba rétegezzük, úgy, hogy minden réteget megsózunk és meghintünk ecettel. Az edényt lefedjük egy textildarabbal, s egy fél napra hideg helyre tesszük.
Az ecetből és a forró vízből áztató levet keverünk, s a húsdarabokat egyenként belemártjuk 2-2 másodpercre, majd a csíkokat felakasztjuk egy napra száradni. Végül a szikkadt húst ismételten bedörzsöljük korianderrel és borssal, majd újabb 10-14 napra visszaakasztjuk száradni. (A dél-afrikai klímán ennyi idő alatt a hús teljesen kiszárad, s papírvékonyra lehet szeletelni.)