Észak-Amerika

Kanada

erőssége a mássága

körutazások programok szállások országinfó ajánlatkérés képeslapok

- Nevezetességek, fontos látnivalók
- Mikor utazzunk ide?
- Tanácsok ide utazóknak
- Térképek
- Repülési idő
- Hasznos információk, adatok
- Gasztronómia
- Magyar képviseletek
- Útlevél és vízuminformáció

---

Kanadai ételkülönlegességek és receptek

 

A kanadaiak reggelire igencsak kedvelik a különféle szendvicseket.

Club house sandwich

Hozzávalók:
roston sült csirkemell (vékonyra szeletelve)
paradicsom (szeletelve)
bacon-szalonna (szeletelve és sütve)
salátalevél
majonéz
vaj
3 szelet pirított kenyér

Az első szelet kenyeret kend meg vajjal, borítsd be a salátalevéllel, arra megint kenj egy kis vajat, majd majonézt, s tedd rá a paradicsomot meg a bacont. Ekkor jön rá a második kenyér (amelynek az alját előzőleg vékonyan megkented majonézzel), arra megint vaj, majonéz, s végül a csirkemell, fedőként pedig a harmadik pirítós. Az emeletes szendvicset függőlegesen vágd ketté, s egy-egy pálcika beleszúrásával rögzítsd a tornyokat.

---

Tosasted western sandwich

Hozzávalók:
hagyma (kockákra vágva)
zöld kaliforniai paprika (kockákra vágva)
sonka (szeletelve)
1 tojás
vaj
só
2 szelet pirított kenyér

A hagymát és a zöldpaprikát - kevés vajon - pirítsd meg, add hozzá a sonkát, majd az elhabart (sózott) tojást, s ezt süsd meg rántottának. A pirítósokat vajazd meg, s tedd közéjük a rántottát.

---

Monte Christo sandwich

Hozzávalók:
sajt (szeletelve)
sonka (szeletelve)
1 tojás
vaj
só
2 szelet pirított kenyér
olaj

A pirítósok „belső" oldalát vajazd meg, s tegyél közéjük egy sonka és egy sajtszeletet. A kenyereket rögzítsd egymáshoz (például fogpiszkálóval), majd mártsd meg az elhabart (sózott) tojásban, végül süsd ki bő olajban, mint egy bundáskenyeret.

---

BLT sandwich

Hozzávalók:
sült szalonna (B=bacon)
saláta (L=lettuce)
paradicsom (T=tomato)
majonéz
margarin
2 szelet pirított kenyér

Az egyik pirítóst kend meg margarinnal, borítsd be a salátalevéllel, kenj rá majonézt, tegyél rá paradicsomszeleteket, arra a bacont, s az egészet fedd be a másik pirítóssal (amelynek az alját előzőleg vékonyan megkented majonézzel).

---

Egy közönséges marhahúslevesnek is könnyen adhatunk kanadai jelleget, ha sok zellerszárat adunk hozzá, majd a végén - betétként - bőségesen főzünk bele vadrizst, ami az "őslakosok" kedvenc étele.

Vadrizses gombaleves

Hozzávalók:
1/2 csésze szárított gomba (porcini)
4 csésze csirkeleves-sűrítmény
1 1/2 csésze szeletelt gomba
1/2 nagy hagyma, felkockázva
1/3 csésze vadrizs
1 csipet só
1 csipet bors
1/2 csésze tejföl
petrezselyem

A szárított gombára önts forró vizet, fedd le, s így áztasd 15 percig. Közben egy nagy lábasban keverd össze a csirke-sűrítményt a szeletelt gombával, a hagymával és a vadrizzsel, s visszafogott tűzön (fedő nélkül) főzd 15 percig. Közben a szárított gombát szedd ki az áztatóléből, s azt is add a leveshez. Az áztatólevet szűrd át sűrű szitán (hogy a törmeléket eltávolítsd), s ezt a folyadékot is öntsd a többihez. Sózd, borsozd. Folytasd a főzést még kb. 35-40 percig, amíg a vadrizs meg nem puhul. Végül keverd hozzá a tejfölt, és szórj vágott petrezselymet a tetejére.

---

Bár a kanadai konyha hagyományai annyifélék, ahány irányból a bevándorlók érkeztek, a kitűnő helyi adottságok igen népszerűvé teszik a halételeket.

Poached Salmon

Hozzávalók:
lazacfilé
vöröshagyma
zeller (levélnyél)
sárgarépa
édeskömény zöldje
petrezselyem
kakukkfű
szegfűszeg
citrom
ecet
bors
só
(fehérbor)

Először készítsd el a halfőző levet. A vízbe tégy ecetet, citromkarikákat, édeskömény zöldjét, petrezselymet, kakukkfüvet, szegfűszeget, borsot, sót (esetleg fehérbort) és vegyes zöldséget (azaz fél rész vöröshagymához negyed rész zellerszárat és negyed rész sárgarépát), s ezt egy pillanatra forrald fel (a citromkarikákat még a forrpont elérése előtt emeld ki). Ezután vedd vissza a tüzet. Amikor már csak éppen bugyog a folyadék teteje, akkor tedd bele a lazacfilét, s azt a 90 Celsius-fokos folyadékban főzd kb. 8 percig. Ekkor a hal külseje már megfőtt, s ennyi hő elég ahhoz, hogy a tálalásig a közepe is megpuhuljon. (A lé akkor kb. 90 fokos, amikor a tetején nincs bugyborékolás, csak az alján van egy két buborék.) Az így főzött lazacot hollandi mártással érdemes kínálni.

---

A klasszikus mártások mellett természetesen használatosak speciális kanadai mixek is, melyeknél szerepet kaphat például a  juharszirup...

Tök juharsziruppal

Hozzávalók:
1,5 kg tök
1/4 csésze vaj
1/4 csésze hagyma (kockázva)
1/4 teáskanálnyi őrölt szerecsendió
1/2 csésze csirkeleves-sűrítmény
1/3 csésze jó minőségű juharszirup
bors
só

A tököt vágd gerezdekre, távolítsd el a magjait, s sütőpapírra téve - előmelegített sütőben, 200 Celsius-fokon - süsd, amíg meg nem puhul. Majd hagyd lehűlni, s egy kanállal kapard ki a húsát egy tálba.
Egy nagyobb serpenyőben melegítsd fel a vajat, dobd bele a szerecsendiót, meg a hagymát, és dobálgatva süsd, amíg a hagyma meg nem pirul világos barnára. Ekkor add hozzá a levessűrítményt, meg a juharszirupot, majd ezt egy mixerben - sózva, borsozva - dolgozd össze a tökkel. Végül a szószt - újra tűzre téve - jól forrald össze.

---

A halakba olykor egészen meglepő dolgok is kerülhetnek, mint például a fiddlehead, az a virág, amely alakjával a régi vitorlások orrdíszeit, illetve a hegedű fejét idézi.

Fiddleheads trout

Hozzávalók:
1 db (bontott) pisztráng
2 evőkanálnyi margarin
1 evőkanálnyi liszt
11 dkg fiddlehead („hegedűfej-virág"), apróra vágva - asparagus-szal is helyettesíthető
1 evőkanálnyi tárkony (szárított)
1 evőkanálnyi citromlé
1/4 csésze fehérbor
1/4 csésze zsemlemorzsa
1 tojás
bors
só

A margarin felével kívül-belül kend meg a pisztrángot, majd ugyancsak kívül-belül hintsd meg a - sóval és őrölt borssal elkevert - liszttel. A margarin másik felét hevítsd fel egy serpenyőben, add hozzá a „hegedű-virágot", s lassan (dobálgatva) süsd, míg meg nem puhul. Ekkor morzsold rá a tárkonyt, sózd, borsozd, öntsd hozzá a bort és a citromlevet, s még egy percig hagyd a tűzön. Majd a tűzről levéve keverd hozzá a zsemlemorzsát és az elhabart tojást, s ezzel a masszával töltsd meg a halat. A pisztrángot fektesd zsírozott sütőpapírra, s előmelegített, 200 Celsius-fokos sütőben (15-20 perc alatt) süsd puhára.

---

A kanadai ételek legtöbbje őrzi az európai konyhai hagyományokat.

Bárányszeletek tejfölösen

Hozzávalók:
1 közepes méretű báránycomb (felkockázva)
3-4 gerezd fokhagyma
olaj
1 csésze tejföl
1 evőkanálnyi ecet
1 evőkanálnyi Worcestershire szósz
1/2 evőkanálnyi só
1/4 evőkanálnyi bors
1/4 evőkanálnyi pirospaprika
2-3 babérlevél

Egy nagy serpenyőben hevíts kevés olajat, dobd bele a felkockázott bárányt, törd rá a fokhagymát, sózd, s addig keverd/forgasd, amíg a húsdarabok külseje körben meg nem pirul. Ekkor a húst szedd ki, a visszamaradt zsiradékot pedig öntsd fel a tejföllel, az ecettel, a Worcestershire szósszal, sózd, borsozd és paprikázd, s lassú tűzön kevergesd, hogy a hússütésből visszamaradt pörzsanyagok feloldódjanak. Végül ezt a mártást öntsd a húsra, add hozzá a babérleveleket, s az egészet jól forrald össze.

---

Kanadai palacsinta (Canadian flapjacks)

Hozzávalók:
2 csésze liszt
2 tojás
1 1/2 csésze almalé vagy tej
2 evőkanálnyi sütőpor
1 (McIntosh) alma lereszelve

A hozzávalókat - az alma kivételével - keverd össze egy mixerben, majd a masszát öntsd ki a gépből, s keverd hozzá a lereszelt almát is. Végül e tésztából a szokásos módon süss palacsintákat. (A megtöltött és felgöngyölt palacsintákat, hintsd meg porcukorral és öntsd le juharsziruppal.)

---

Az utóbbi évtizedek új kedvenceket hoztak a kanadai konyhákba is. Például Quebecben már valóságos nemzeti eledelnek számít a poutine, ami szinte egy-két perc alatt elkészíthető.

Poutine

Hozzávalók:
sültkrumpli
tehéntúró vagy mozzarella sajt (darálva)
BBQ szósz

A sültkrumplit szórd meg a sajttal (vagy túróval) és öntsd le a szósszal.

---

BBQ szósz

Hozzávalók:
1 1/2 csésze barna cukor
1 1/2 csésze ketchup
1/2 csésze vörös borecet
1/2 csésze víz
1 evőkanálnyi Worcestershire szósz
2 1/2 evőkanálnyi mustár
2 teáskanálnyi pirospaprika
2 teáskanálnyi só
1 1/2 teáskanálnyi bors
1 csipetnyi erős paprika szósz

Az összes hozzávalót tedd be egy turmixgépbe, s keverd, míg egyenletesen sima nem lesz.